黒豆のムース
なめらか、ふるふるの舌ざわりが自慢のムースは、あとを引くおいしさ。
料理： 広沢京子
撮影： 宗田育子
- 熱量 446kcal（1/2量）
材料 （2～3人分）
- 黒豆の甘煮 50g
- 牛乳 250ml
- 生クリーム 100ml
- 粉ゼラチン 4g
- 砂糖 40g
作り方
器に水大さじ2を入れて粉ゼラチンをふり入れ、2分ほどおいてふやかす。小鍋に牛乳、砂糖を入れて弱火にかけ、木べらで混ぜる。砂糖が完全に溶けたら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて、大きく混ぜながら溶かす。
ゼラチンが完全に溶けたら、すぐにボールに移し入れ、黒豆を加える。ボールの底を氷水に当て、ゴムべらで混ぜながら粗熱を取る。
別のボールに生クリームを入れ、泡立て器を持ち上げて、強く振らないと落ちないくらいまでしっかりと泡立てる。【2】のボールに加え、なめらかなクリーム状になるまでゴムべらで混ぜる。
バットなどに流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。底に沈んだ黒豆を持ち上げるようにしてスプーンですくい、器に盛る。
レシピ掲載日：2005.6.2
