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黒豆のムース

なめらか、ふるふるの舌ざわりが自慢のムースは、あとを引くおいしさ。

料理:

撮影:

黒豆のムース
  • 熱量 446kcal(1/2量)

材料 (2~3人分)

  • 黒豆の甘煮 50g
  • 牛乳 250ml
  • 生クリーム 100ml
  • 粉ゼラチン 4g
  • 砂糖 40g

作り方

器に水大さじ2を入れて粉ゼラチンをふり入れ、2分ほどおいてふやかす。小鍋に牛乳、砂糖を入れて弱火にかけ、木べらで混ぜる。砂糖が完全に溶けたら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて、大きく混ぜながら溶かす。
器に水大さじ2を入れて粉ゼラチンをふり入れ、2分ほどおいてふやかす。小鍋に牛乳、砂糖を入れて弱火にかけ、木べらで混ぜる。砂糖が完全に溶けたら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて、大きく混ぜながら溶かす。
ゼラチンが完全に溶けたら、すぐにボールに移し入れ、黒豆を加える。ボールの底を氷水に当て、ゴムべらで混ぜながら粗熱を取る。
ゼラチンが完全に溶けたら、すぐにボールに移し入れ、黒豆を加える。ボールの底を氷水に当て、ゴムべらで混ぜながら粗熱を取る。
別のボールに生クリームを入れ、泡立て器を持ち上げて、強く振らないと落ちないくらいまでしっかりと泡立てる。【2】のボールに加え、なめらかなクリーム状になるまでゴムべらで混ぜる。
別のボールに生クリームを入れ、泡立て器を持ち上げて、強く振らないと落ちないくらいまでしっかりと泡立てる。【2】のボールに加え、なめらかなクリーム状になるまでゴムべらで混ぜる。
バットなどに流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。底に沈んだ黒豆を持ち上げるようにしてスプーンですくい、器に盛る。
バットなどに流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。底に沈んだ黒豆を持ち上げるようにしてスプーンですくい、器に盛る。

レシピ掲載日:2005.6.2

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