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揚げ手羽先のフレッシュトマトソース

パリッと揚げた手羽先は、香ばしくてジューシー。しょうがの風味をきかせたトマトソースでさっぱりと。

料理:

撮影:

揚げ手羽先のフレッシュトマトソース
  • 調理時間 
  • 熱量 461kcal(1人分)
  • 塩分 4.1g(1人分)

材料 (2人分)

  • 鶏手羽先 8本(約380g)
  • トマトソース
  •  トマト(大) 1個(約200g)
  •  しょうがのすりおろし 小さじ2~3
  •  しょうゆ 大さじ2
  • れんこん(大) 1/2節(約170g)
  • グリーンアスパラガス 1束
  • 片栗粉
  • 揚げ油

下準備

手羽先は太い部分の2本の骨の間に、包丁で深い切り込みを入れる。塩小さじ1/2、酒大さじ1で下味をつけて5分ほどおき、片栗粉大さじ1をまぶしつける。アスパラガスは根元の堅い部分を切って下1/3の皮をむき、長さ4cmの斜め切りにする。れんこんは皮をむいて厚さ1cmの半月切りにする。

作り方

トマトはへたの反対側に十字に切り込みを入れて熱湯にくぐらせ、皮がめくれてきたら冷水にとって皮をむき、5mm角くらいに切る。残りの材料とともにボールに入れ、混ぜ合わせる。
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。れんこんを入れて全体が透き通るまで1分ほど揚げ、さらにアスパラガスを加えて30秒ほど揚げ、ともに取り出す。続けて手羽先を入れ、両面を約2分ずつ、きつね色になるまで揚げる。合わせて器に盛り、トマトソースをかける。
(時間20分、1人分461kcal、塩分4.1g)

レシピ掲載日:2002.3.17

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