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三色野菜の筑前煮

食感の違う3つの根菜にうまみの素となる鶏肉としいたけを合わせて。材料は全部、乱切りにするだけでOK。

料理:

撮影:

三色野菜の筑前煮
  • 熱量 310kcal(1人分)
  • 塩分 1.8g(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(約300g)
  • 干ししいたけ 4個
  • れんこん 1節(約300g)
  • ごぼう(小) 1本(約100g)
  • にんじん 1/2本(約60g)
  • だし汁 2と1/2~3カップ
  • サラダ油
  • ごま油
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • みりん

作り方

干ししいたけは軸を折り、ぬるま湯に30分ほどつけてもどす。鶏肉は一口大に切る。れんこんは皮をむいて縦に4つ割りにし、一口大の乱切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。れんこんとごぼうを水に5分ほどさらし、水けをきる。干ししいたけは4等分に切る。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて色が変わるまで炒め、取り出す。同じ鍋にごま油大さじ1をたし、ごぼう、れんこん、にんじんの順に中火で炒める。油が回ったら鶏肉を戻し入れてしいたけを加え、だし汁を、材料がかぶるくらいまで注ぎ入れる。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、落としぶた※をして12分ほど煮る。
落としぶたを取って酒、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ3を回し入れ、再び落としぶたをして煮汁が最初の1/3量くらいになるまで、さらに12分ほど煮る。最後にみりん大さじ1を回し入れ、2~3分煮る。
(1人分310kcal、塩分1.8g)

※落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。

レシピ掲載日:2001.10.17

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