鮭と大根の煮もの
鮭のうまみがじっくりしみた大根が、たまらないおいしさ。しみじみ味わえる一品です。
料理： 夏梅美智子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 306kcal（1人分）
- 塩分 3.3g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- 甘塩鮭のあら・切り身（合わせて） 300g
- 大根 1/4本（400g）
- 大根の葉 50g
- しょうがの皮 少々
- しょうがの絞り汁 大さじ1/2
- 塩
- 酒
- みりん
- しょうゆ
- （4人分）
- 甘塩鮭のあら・切り身（合わせて） 600g
- 大根 1/2本（800g）
- 大根の葉 100g
- しょうがの皮 少々
- しょうがの絞り汁 大さじ1
- 塩
- 酒
- みりん
- しょうゆ
作り方
大根は皮をむき、縦4等分に切って一口大の乱切りにする。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったらざるに上げて水けをきる。大根の葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとってさまし、水けを絞って長さ4cmに切る。
鮭のあらは、キッチンばさみなどで食べやすい大きさに切る。切り身は長さを半分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうがの皮を入れて煮立て、鮭のあら、切り身を加える。鮭の色が変わったらざるに上げ、水洗いをして水けをきる。
鍋に鮭、大根を入れ、さけ、みりん各1/2カップ（各1カップ）と、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り、落としぶたをして約20分煮る。味をみて、しょうゆ大さじ1/2～1と1/2（大さじ1～3）を入れ、落としぶたをして約20分煮る。火を止め、しょうがの絞り汁を加えて混ぜ、器に盛って大根の葉を添える。
（時間55分、塩分1人分3.3g、熱量1人306分kcal）
（時間55分、塩分1人分3.3g、熱量1人306分kcal）
レシピ掲載日：2000.12.2
