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主菜

鮭と大根の煮もの

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更新日 2025/6/20

鮭と大根の煮もの
撮影 川浦堅至

鮭のうまみがじっくりしみた大根が、たまらないおいしさ。しみじみ味わえる一品です。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 55分

  • 費用目安

    約610円

  • カロリー

    306kcal

  • 塩分

    3.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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2人分
  • 甘塩鮭のあら(合わせて)
    300g
  • 切り身(合わせて)
    300g
  • 大根
    1/4
  • 大根の葉
    50g
  • しょうがの皮
    少々
  • しょうがの絞り汁
    大さじ1/2
  • 少々
  • 1/2カップ
  • みりん
    1/2カップ
  • しょうゆ
    1/2~1と1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  • 55
    1. 1

      大根は皮をむき、縦4等分に切って一口大の乱切りにする。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったらざるに上げて水けをきる。大根の葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとってさまし、水けを絞って長さ4cmに切る。

    2. 2

      鮭のあらは、キッチンばさみなどで食べやすい大きさに切る。切り身は長さを半分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうがの皮を入れて煮立て、鮭のあら、切り身を加える。鮭の色が変わったらざるに上げ、水洗いをして水けをきる。

    3. 3

      鍋に鮭、大根を入れ、さけ、みりん各1/2カップ(各1カップ)と、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り、落としぶたをして約20分煮る。味をみて、しょうゆ大さじ1/2~1と1/2(大さじ1~3)を入れ、落としぶたをして約20分煮る。火を止め、しょうがの絞り汁を加えて混ぜ、器に盛って大根の葉を添える。
      (時間55分、塩分1人分3.3g、熱量1人306分kcal)

    レシピ掲載日 2000.12.2

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          夏梅 美智子

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          東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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