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鮭と大根の煮もの

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鮭と大根の煮もの
  • 調理時間 
  • 熱量 306kcal(1人分)
  • 塩分 3.3g(1人分)

鮭のうまみがじっくりしみた大根が、たまらないおいしさ。しみじみ味わえる一品です。

料理:

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • 甘塩鮭のあら・切り身(合わせて) 300g
  • 大根 1/4本(400g)
  • 大根の葉 50g
  • しょうがの皮 少々
  • しょうがの絞り汁 大さじ1/2
  • みりん
  • しょうゆ
  •  
  • (4人分)
  • 甘塩鮭のあら・切り身(合わせて) 600g
  • 大根 1/2本(800g)
  • 大根の葉 100g
  • しょうがの皮 少々
  • しょうがの絞り汁 大さじ1
  • みりん
  • しょうゆ

作り方

大根は皮をむき、縦4等分に切って一口大の乱切りにする。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったらざるに上げて水けをきる。大根の葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとってさまし、水けを絞って長さ4cmに切る。
鮭のあらは、キッチンばさみなどで食べやすい大きさに切る。切り身は長さを半分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうがの皮を入れて煮立て、鮭のあら、切り身を加える。鮭の色が変わったらざるに上げ、水洗いをして水けをきる。
鍋に鮭、大根を入れ、さけ、みりん各1/2カップ(各1カップ)と、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り、落としぶたをして約20分煮る。味をみて、しょうゆ大さじ1/2~1と1/2(大さじ1~3)を入れ、落としぶたをして約20分煮る。火を止め、しょうがの絞り汁を加えて混ぜ、器に盛って大根の葉を添える。
(時間55分、塩分1人分3.3g、熱量1人306分kcal)

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