副菜

オクラとこんにゃくの白あえ

Name: オクラとこんにゃくの白あえ
Cook time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: 木綿豆腐 1/2丁; オクラ 4本; こんにゃく 1/2枚; にんじん 1/4本; 白すりごま 大さじ2; 白みそ 大さじ2/3; だし汁 1/4カップ; 砂糖 小さじ1; しょうゆ 小さじ1と1/2; みりん 小さじ1; 塩 少々

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更新日 2025/6/15

撮影中村淳

柔らかくてあっさりしていて、夏にうれしいおいしさ。いろんなおかずとよく合う副菜です。

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更新日 2025/6/15

普通
20分
費用目安
約180円
カロリー
162kcal
塩分
1.1g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

村田裕子

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材料

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2人分

木綿豆腐
1/2丁
オクラ
4本
こんにゃく
1/2枚
にんじん
1/4本※1/4本約50g相当
白すりごま
大さじ2
白みそ
大さじ2/3※または白みそ大さじ2/3につきみそ大さじ1/2で代用
だし汁
1/4カップ
砂糖
小さじ1
しょうゆ
小さじ1と1/2
みりん
小さじ1
塩
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

20分

1
オクラはへたを切って斜め半分に切り、こんにゃくは縦４cm、横1.5cm、厚さ５mmの、にんじんは皮をむいて縦４cm、横1.5cm、厚さ２mmの短冊切りにする。鍋にだし汁と、砂糖小さじ１、しょうゆ小さじ1と1/2を入れて煮立て、オクラ、こんにゃく、にんじんを加えて中火で煮る。にんじんが柔らかくなったら火を止めてさます。
2
豆腐は熱湯に入れてさっとゆで、ふきんに包んできつく水けを絞る。すり鉢に豆腐を入れ、すりこ木ですりつぶす（または、ボールに入れて、フォークでつぶしても）。ごま、みそ、具を煮て残った煮汁小さじ１、砂糖小さじ２、みりん小さじ１、塩少々を加えてよくすり混ぜる。オクラ、こんにゃく、にんじんがさめたら、汁けをきって加えてあえる。
熱量162kcal、塩分1.1g（1人分）
時間20分

レシピ掲載日　1998.6.17

オクラの豆知識

夏が旬のオクラは、特有のネバネバが特徴で、この粘りには食物繊維の一種であるペクチンがたっぷり含まれています。そのほかにもβカロテンなどの栄養素が豊富です。新鮮なものは、鮮やかな緑色でうぶ毛が密集しており、ヘタが黒ずんでいません。生で食べる場合は、塩で「板ずり」をしてうぶ毛を取り除きましょう。乾燥を防ぐため、ポリ袋に入れて冷蔵庫で立てて保存するのがおすすめです。
【オクラについて詳しくはこちら】

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