きんぴらコロッケ

1. 1

   鍋にたっぷりの熱湯を用意し、豆腐をほぐし入れる。ひと煮立ちしたらざるに上げ、さめるまでそのままおき、水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さ2cmに切ってから幅2mmくらいのせん切りにし、酢少々を入れた水にさらす。にんじんは皮をむいて長さ2cmに切り、ごぼうと同じように幅2mmくらいのせん切りにする。つけ合わせのきゅうりは、両端を切ってピーラーで縦に薄切りにし、冷水に入れてパリッとさせる。
2. 2

   ごぼうをざるに上げて水けをよくきる。別の鍋にごま油大さじ2を入れて中火で熱し、ごぼうとにんじんを入れて炒める。しんなりしたら、煮汁用の材料を加えて混ぜ、煮立ってきたら弱火にする。ふたをして鍋をときどき揺すりながら、汁けがなくなるまで、約10分、いり煮にする。
3. 3

   豆腐はすり鉢に入れてつぶし、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜる。ごぼうとにんじんに片栗粉大さじ1をふり、よくまぶす。豆腐にごぼうとにんじん、ごまを入れて混ぜ、8等分にする。手を水でぬらしながら薄い三角形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につける。
4. 4

   揚げ油を中温（170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮かんでくる程度）に熱する。たねを2～3個ずつ数回に分けてこんがりときつね色になるまで揚げ、油をきる。皿に盛り、水けをきったきゅうりを添える。 （1人分419kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　1997.11.2