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いかだんごとたけのこの煮もの

細かくたたいたいかが、だしを含んで美味。たけのことわかめの風味、木の芽の香りがいっぱいの上品な一皿。

料理:

撮影:

いかだんごとたけのこの煮もの
  • 熱量 117kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • ロールいか 300g
  • たけのこの水煮 300g
  • わかめ(塩蔵) 20g
  • 下味
  • しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  大さじ1
  • 卵白 1個分
  • 煮汁
  •  だし汁 400cc
  •   大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •   小さじ1/2
  • 木の芽 適宜
  • パン粉
  • 片栗粉

作り方

いかは包丁で細切りにしてから粗く刻み、柄をかるく握って包丁の重みでトントン切るように細かくたたく。粘りが出たらボールに入れ、下味の材料を加えて手で混ぜ合わせ、さらにパン粉大さじ4~5を加える。たけのこは縦8つに切る。わかめは水洗いし、5分ほど水につけて塩抜きしたら、食べやすい大きさに切る。
鍋に煮汁の材料を入れて強火で熱し、煮立ったら中火にする。いかだんごのたねをスプーン2本を使って丸く形作りながら、1/8量ずつ煮汁に落とし入れる。
続けて鍋にたけのこを加え、いかだんごの色が変わったら裏返してさらに2~3分煮る。いかだんごとたけのこを取り出して器に盛る。残った煮汁にわかめを入れ、すぐに引き上げて器に盛る。煮汁に片栗粉小さじ2を水小さじ4で溶いたものを加え、とろみをつける。煮ものに回しかけ、木の芽を飾る。
(1人分117kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日:1997.4.17

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