里いもとえびのほっくり煮
あっさりとした上品な味わいの煮もの。三つ葉とゆずを合わせて香りよく仕上げます。
料理： 長谷川佳子
撮影： 山田広幸
- 熱量 153kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 里いも 600g
- むきえび 150g
- 三つ葉 8本
- ゆずの皮 少々
- 煮汁
- だし汁 2と1/2カップ
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 塩 少々
- 米のとぎ汁 適宜
- 塩
- 片栗粉
作り方
里いもは上下を少しずつ切って縦に皮をむき、大きければ半分に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの米のとぎ汁を入れて、中火にかける。5分ほどゆでてざるに上げ、流水で洗ってぬめりを取り、水けをきる。
えびは背のほうから切り込みを入れ、背わたを取り除く。塩少々を入れた熱湯に入れ、色が変わるまでさっとゆでてざるに上げる。さめたらペーパータオルなどで水けを拭く。三つ葉は長さ2cmに切る。ゆずの皮は細切りにする。
鍋に煮汁の材料と里いもを入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、紙ぶたをして、里いもに竹串がすーっと通るまで20分ほど煮る。えびを加え、2～3分煮る。鍋を斜めに傾け、あいたところに片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ2で溶いたものを少しずつ加えて、とろみをつける。煮汁ごと器に盛り、三つ葉とゆずの皮を散らす。
（1人分153kcal、塩分1.5g）
（1人分153kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日：1996.11.2
