主菜
里いもとえびのほっくり煮
更新日 2025/7/15
撮影 山田広幸
レシピを作った人
長谷川佳子
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材料
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4人分
- 里いも600g
- むきえび150g
- 三つ葉8本
- ゆずの皮少々
煮汁
- だし汁2と1/2カップ
- 薄口しょうゆ大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩少々
- 米のとぎ汁適宜
- 塩少々
- 片栗粉大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
里いもは上下を少しずつ切って縦に皮をむき、大きければ半分に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの米のとぎ汁を入れて、中火にかける。5分ほどゆでてざるに上げ、流水で洗ってぬめりを取り、水けをきる。
- 2
えびは背のほうから切り込みを入れ、背わたを取り除く。塩少々を入れた熱湯に入れ、色が変わるまでさっとゆでてざるに上げる。さめたらペーパータオルなどで水けを拭く。三つ葉は長さ2cmに切る。ゆずの皮は細切りにする。
- 3
鍋に煮汁の材料と里いもを入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、紙ぶたをして、里いもに竹串がすーっと通るまで20分ほど煮る。えびを加え、2～3分煮る。鍋を斜めに傾け、あいたところに片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ2で溶いたものを少しずつ加えて、とろみをつける。煮汁ごと器に盛り、三つ葉とゆずの皮を散らす。
（1人分153kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 1996.11.2
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
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レビュー
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153kcal
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