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いちごのブッシュドノエル

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いちごのブッシュドノエル
  • 熱量 343kcal(1/6量)

ほろ苦いココアスポンジと生クリームの雪の上に、いちごの鮮やかな赤が食卓を華やかにします。

料理:

材料 (25×30cmの天板1枚分)

  • 生地
  •   2個
  •  砂糖 60g
  •  薄力粉 45g
  •  ココア 大さじ2と1/2
  • 飾り用
  •  いちご 1パック(約25粒)
  •  砂糖(いちご用) 大さじ2
  •  ブランデー 大さじ2
  •  生クリーム 1カップ
  •  砂糖(クリーム用) 40g
  •  ミントの葉 適宜
  •  アラザン 適宜
  •  いちごジャム 適宜

下準備

●いちごはへたを取ってボールに入れ、砂糖、ブランデーを加えてさっと混ぜ、そのまま15分ほどおく。
●オーブン用シートを天板よりやや大きめに切り、四隅に切り目を入れて敷き込む。天板と同じ大きさに切ったオーブン用シートを、もう1枚用意する。
●オーブンを180℃に温める。

作り方

ボールに卵を割り入れ、泡立て器でほぐす。鍋底を70℃くらいの湯に当てながら(湯せん)泡立て、生地が人肌くらいに温まったら砂糖を3回に分けて加える。白っぽくもったりとしてきたら湯からはずして、さらにしっかりと泡立てる。泡立て器ですくい上げると一瞬中にこもってから落ち、そのまましばらく跡が残るくらいが目安。熱めの湯(約80℃)大さじ2を加えて、混ぜ合わせる。
薄力粉、ココアを万能こし器でふるい入れ、ゴムべらで底からすくい上げるようにして、手早くさっくりと混ぜる。天板に生地を流し入れ、ゴムべらなどで平らにしてオーブンの上段で様子をみながら約8分焼く。このとき、あれば天板を底にもう1枚重ねるとよい。
焼き上がったらオーブンから取り出して、天板からオーブン用シートごとはずし、金網にのせる。表面が乾かないように、もう1枚のオーブン用シートをかけてさます。
ボールに生クリームと砂糖を入れ、全体をしっかりと泡立てる。泡立て器ですくうとぽったりと落ち、残ったクリームの角がおじぎをするくらい(八分立て)まで泡立てる。
いちごはかるく汁けをきり、飾り用に10粒くらい取り分ける。泡立てた生クリームの1/2量を別のボールにとり、残りのいちごと混ぜ合わせる。まな板に生地を横長に置き、シートをはがして焼けた面を上にする。残りの生クリームの1/2量をスプーンでまんべんなく塗る。生地の中心にいちごを均一に置いて、シートごと手前から、あまり力を入れずに、包み込むように巻く。上からかるく押さえて、形を整える。
残りの生クリームを全体に塗り、スプーンの背でクリームに、波のような模様をつけながらなでる。切り口が見えるように、両端を斜めに切り落とす。いちごジャムは水少々で溶きのばし、飾り用のいちごに刷毛で塗り、ミントとともに飾って、アラザンを散らす。
(1/6量で343kcal)

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