具だくさん冷や汁

1. 1

   きゅうりはしま目に皮をむき、薄い輪切りにしてボールに入れる。塩をふり入れてかるく混ぜ、そのまま4～5分おいてしんなりさせる。トマトは包丁で皮をむき、種を除いて7～8mm角に切る。
2. 2

   青じその葉は縦に4等分し、横に重ねてせん切りにする。きゅうりを入れたボールに水を加え、さっと洗って水を捨てる。2～3回これを繰り返し、塩けがなくなったら青じそも加えていっしょに洗い、手にとって水けをしっかり絞る。
3. 3

   ボールによくさましただし汁を入れ、きゅうりと青じそを加え、みそも加えて泡立て器でよく混ぜる。冷蔵庫に20分ほど入れ、冷やしてから器に盛ってトマトを飾る。白いりごまを、親指と人さし指でひねりつぶして、香りを出しながら散らす。 時間35分、熱量51.3kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日　1993.8.17