冷やし水餃子
ゆでた餃子をよく冷やして、つるんとした口当たりを楽しみます。ピリッと辛いごまだれでどうぞ。
料理： 高城順子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 412kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ひき肉 150g
- キャベツの葉 2枚（200g）
- ねぎ 1本
- しょうが 1かけ
- 餃子の調味料
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- ごま油 大さじ1
- 酒 小さじ2
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 餃子の皮 1袋（24枚入り）
- 青梗菜 2株
- ごまだれ
- 白いりごま 2/3カップ
- しょうゆ 大さじ4
- 酢 大さじ1
- ラー油 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 塩 少々
作り方
キャベツはみじん切りにしてボールに入れ、塩を加えて手でもみ、2～3分してしんなりとしたら水けを絞る。ねぎはみじん切りにし、しょうがは皮をむいてすりおろす。青梗菜は長さを半分に切り、しんのほうは縦に4～6等分に切る。
ボールにひき肉、キャベツ、ねぎ、しょうが、餃子の調味料を入れ、全体に粘りが出るまで練る。餃子の皮にたねを大さじ1ずつのせて指で縁に水をつけ、半分に折って包み、S字につまんで、水をかるくつけてひだを作る。
大きめの鍋にたっぷりの熱湯を強火で沸かし、そのままの火加減で餃子を1つずつ静かに入れて浮き上がってきたら、ざるにとる。続けて同じ鍋に青梗菜のしんのほうを入れ、1～2分ゆでてざるにとり、青梗菜の葉をさっとゆでてざるにとる。
餃子と青梗菜はそのままさまして粗熱を取る。
ごまは油をひかない鍋を中火にかけて香りよくいり、すり鉢に入れる。ごまが熱いうちにすり、少し油が出てしっとりとしてきたら、ごまだれの残りの材料と水1と1/2カップを加えて混ぜ合わせる。4.の餃子と青梗菜は氷水とともに器に入れ、たれをつけていただく。
（1人分412kcal）
（1人分412kcal）
レシピ掲載日：1993.8.2
