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鶏ささ身の香味揚げ

ささ身をたたいてうすくのばし、パリッと揚げます。ピリッと辛い香味じょうゆをかけていただきます。

料理:

撮影:

鶏ささ身の香味揚げ
  • 熱量 136kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏ささ身 4本(250g)
  • 下味用調味料
  •  薄口しょうゆ 小さじ2
  •   小さじ2
  •  ラー油 小さじ1
  •   少々
  •  こしょう 少々
  •  適宜
  • こしょう 少々
  • にら 1束
  • もやし 1/2袋(150g)
  • ねぎ 1/4本
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 香味じょうゆ
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •   大さじ1と1/2
  •  ラー油 少々

作り方

ささ身は筋が下にくるように置いて、筋を左手で持ち、包丁を筋と直角に立てて当て、左手でひっぱりながら筋を取り除く。身の厚いところに包丁を当て、そぐように切り目を入れて左右に開く。ラップを上にかぶせ、すりこ木などでまんべんなくたたき、薄くのばしていく。ラップを取って塩少々とこしょうをふる。バットなどに入れ、下味用調味料をふりかけて、4~5分おく。
にらは長さ4~5cmに切る。もやしは洗ってざるに上げる。もやし、にらの順にゆで、ざるに上げて熱いうちにそれぞれに塩少々をふり、水けをきっておく。ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを切ってせん切りにする。
ささ身は水けをペーパータオルなどで拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。中温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度)に熱した揚げ油に1枚ずつ入れ、一、二度返して色よく揚げ、油をきって一口大に切る。皿ににらともやしを敷いてささ身を盛り、ねぎを散らして、香味じょうゆの材料を混ぜ合わせて全体にかける。
時間35分、熱量136kcal、塩分2.1g(1人分)

レシピ掲載日:1993.7.2

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