そうめんの寒天流し
涼しげな水の流れのように、麺を冷やし固めた一品。そうめんのいつもと違う楽しみ方をどうぞお試しあれ。
料理： 蔀一義
撮影： 高橋武史
- 熱量 96kcal（6等分して、1つ）
材料
- 材料
- そうめん 150g（白、赤、卵入り各1束）
- 棒寒天 1本
- ---めんつゆ---
- 削り節 40g
- 昆布10cm四方 1枚
- しょうゆ 大さじ4
- 酒 1/4カップ
- みりん 1/4カップ
- 水 2カップ
作り方
めんつゆは鍋にみりんを入れて強火にかけ、充分に煮立ったらその他の材料を入れる。中火にし、再び煮立ったら1～2分煮、こし器などでこして、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
そうめんの束の片側の端に輪ゴムをきつく巻き、たっぷりの湯でゆでる（ゆで方のコツ参照）。
寒天をたっぷりの水に3～4分つけ、柔らかくなったら適当な大きさにちぎる。鍋に入れ、2と1/2カップの水を加えて中火にかけ、へらで混ぜながら煮溶かす。完全に溶けたら火からおろし、1/3量を流し缶に流す。
流した寒天液が固まりかけたら、そうめんの端を持って残りの寒天液にくぐらせ、流し缶の中に並べて端を切りそろえる。三色並べたら、寒天液の残りをかけ、冷蔵庫に入れる。
めんつゆは好みで水で薄める。寒天が固まったら流し缶から取り出し、6つ～8つに切って器に盛る。つゆをはり、冷たくしていただく。
（6等分して、1つ96kcal）
（6等分して、1つ96kcal）
レシピ掲載日：1992.7.2
