スイーツ
キウイチーズケーキ
更新日 2026/4/14
アフタヌーンティーにぴったり！ ぜいたくに折り重なるキウイが見目麗しいレアチーズケーキ。ルビーレッドキウイを混ぜ込むことで淡くピンクに色づいた生地は、見た目に負けない濃厚さ。紅茶と合わせて、おしゃべりを楽しみながらゆっくりいただきたい一品です。
更新日 2026/4/14
材料
生地
- 「ゼスプリ・ルビーレッドキウイ」1～2個※(100g)
- クリームチーズ100g
- 生クリーム（乳脂肪分35％）100ml
- グラニュー糖大さじ2
- レモン汁大さじ1
ゼラチン液
- 粉ゼラチン5g
- 水大さじ1
クッキー台
- 好みのクッキー（グラハムクッキーなど）50g
- グラニュー糖小さじ1
- バター（食塩不使用）20g
トッピング
- 「ゼスプリ・ルビーレッドキウイ」2個
ゼラチン液
- 粉ゼラチン2.5g
- 水小さじ2
- 湯100ml
作り方
下準備
・ボールにクリームチーズを入れ、室温に置いて柔らかくする。
・バターは耐熱の器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で50秒加熱し、溶かす。
・生地、トッピングで使用するゼラチン液は、それぞれ耐熱の器に水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて、ふやかしておく。
・オーブン用シートをバットの底より周囲5cmほど大きく切り、図の太い線のように切り込みを入れ、バットに敷き込む。
調理
- 1
クッキー台を作る。保存袋にクッキーを入れて口を閉じ、上からめん棒でたたいて細かく砕く。グラニュー糖と溶かしバターを加えて混ぜ、バットに敷きつめる。ラップをして冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やす。
- 2
生地を作る。キウイは皮をむき、小鍋に入れる。グラニュー糖大さじ1、レモン汁を加える。弱めの中火にかけ、へらなどでキウイをつぶしながらひと煮立ちさせたら、火を止めて粗熱を取る。
キウイを混ぜ込まなくても作れますが、加えると生地がピンクになってかわいさアップ！ 生のキウイにはたんぱく質を分解する酵素が含まれているため、ゼラチンを加えてそのまま冷やしても固まりません。加熱するとこの酵素の効果がなくなるので、グツグツするまでしっかり煮立たせて。また、つぶしたキウイは時間が経つと変色する場合も。レモン汁を加えることで、色の変化を抑えることができます。 - 3
クリームチーズに❷を加えてしっかりと混ぜる。ゼラチン液はラップをして電子レンジ（600W）で20秒加熱し、ボールに加えて混ぜる。
- 4
別のボールに生クリームとグラニュー糖大さじ1を入れ、ひとまわり大きいボールに氷水を入れて重ねる。ボールの底面に氷水を当てながら泡立て器で七分立て（泡立て器を持ち上げると、帯状に落ちてしばらく跡が残るくらい）にする。
❸に2回に分けて加え、なめらかになるまで混ぜる。バットに流し入れてラップをし、冷蔵庫に入れて2時間冷やし固める。 - 5
トッピングを作り、仕上げる。キウイは皮をむき、縦半分に切ってから横に幅3㎜の半月切りにし、❹の上に並べる。ゼラチン液に湯を加えて溶かし混ぜ、器の底面に氷水を当てながらさらに混ぜて、かるくとろみをつける。並べたキウイの上に流し入れ、バットにラップをして冷蔵庫で約1時間、表面が固まるまで冷やす。
半月切りにしたキウイを少しずつ重なるように寝かせ、数枚まとめて包丁やへらなどですくって生地の上にのせて。豪華で美しく仕上がります！ キウイには加熱に弱い栄養素も含まれているため、生地だけではなくトッピングにも使うことで栄養をまるごと摂取できますよ。
レシピ掲載日 2026.4.15
