レモンバームクッキー

1. 1

   バターはボールに入れて室温にもどすか、耐熱のボールに入れ、ラップをかけずに電子レンジ（500W）で20秒ほど加熱して柔らかくする。粉砂糖を入れ、少し白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。溶き卵を3～4回に分けて加え、そのつど分離しないようによく混ぜる。薄力粉をふるい入れ、ひとまとまりになるまでゴムべらで混ぜる。

2. 2

   ラップを長さ約30cmに切って広げ、【1】を直径約4×長さ約25cmにのばしてから包む（生地が柔らかくてまとまらないときは30分ほど冷蔵庫で冷やしてから成形する）。冷蔵庫に入れ、3時間以上おく。レモンバームはきれいな葉を約25枚摘む。オーブンは160℃に予熱する。

3. 3

   生地を取り出して円柱状に形を整え、幅約1cmに切る。オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、上にレモンバームの葉をさっと洗って1枚ずつ置き、かるく押さえる（葉が少しはみ出していても、焼くと生地が広がるので大丈夫）。オーブンの下段に入れ、160℃で10分焼き、天板の前後を変えてさらに5～8分、少し色づくくらいまで焼く。

初出　オレンジページ 2024年3月号