豚のとんてき風ソテー

1. 1

   豚肉は脂身を切り落とし（とっておく）、脂身側に2cm間隔で切り込みを4～5本入れる（切り離さないよう端を2cmほど残す）。塩小さじ1/4、こしょう少々をふってポリ袋に入れ、サラダ油大さじ3を加えてもみ込み、冷蔵庫で3時間以上置く。にんにくは横に幅2mmに切ってしんを取り除く。ソースの材料を混ぜる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1とにんにく、とっておいた脂身を入れて中火で熱する。脂身をフライ返しで押さえつけながら焼き、にんにくが色づいたら火を止め、にんにくを取り出す。（とっておく）。

3. 3

   【2】のフライパンに【1】の豚肉を漬けていた油とともに入れる。弱火で熱し、油を回しかけながら1分焼く。裏返してふたをし、1分30秒焼く。豚肉と脂身を取り出して、フライパンの余分な油を拭き取り、ソースを加えて中火にかける。煮立ったら、豚肉を戻し入れ、弱火にして1～2分煮からめる。器に盛り、キャベツを添え、にんにくを散らし、ソースをかける。

初出　オレンジページ 2017年8月号