ほうれん草と鶏肉の豆乳クリーム煮

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   ほうれん草は根元を切って洗い、長さ4cmに切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにする。小さめの器に片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

   

   
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   フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、ほうれん草を入れて強火にし、炒める。油が回ったら水1/3カップを注ぎ、しんなりとしたらざるに上げて水けをきる。フライパンの水けを拭き、ごま油小さじ1を中火で熱して鶏肉を並べ入れる。1～2分焼き、焼き色がついたら裏返して、さらに2分ほど焼く。

   

   
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   豆乳と、塩小さじ1/3～1/2、こしょう少々、鶏ガラスープの素を加えて混ぜる。煮立ちはじめたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみがつくまで混ぜながら煮る。ほうれん草を加えて混ぜ、煮立つ直前に火を止め、器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2011年10月号