夏野菜の和風テリーヌ

1. 1

   具の下ごしらえをする
   ミニトマトはへたを取る。ズッキーニは縦に6等分に切る。オクラはがくのまわりを薄く削り、塩適宜をまぶす。熱湯3カップに塩大さじ1を混ぜ、ズッキーニを中火で1分ほどゆでる。さらにオクラを加えて1分30秒ほどゆで、ともに氷水でさまして水けを拭く。

2. 2

   ゼラチン液を作る
   鍋にゼラチン液の粉ゼラチン以外の材料を入れ、強火で煮立たせる。火を止め、ゼラチンを加えて溶かし、写真くらいのとろみがつくまで粗熱を取る（とろみがつかない場合、鍋底を氷水に当てながら混ぜる）。

   

   
3. 3

   牛乳パック型に詰める
   型（下記参照）をバットにのせ、ふたまわり大きく切ったラップを敷き込み、ゼラチン液大さじ3を流す。次のように具とゼラチン液大さじ3を交互に詰めて3層を作る。1層のオクラは縦に並べ、２層のミニトマトは赤と黄色をランダムに並べ入れる。３層のズッキーニは切り口にゼラチン液を塗りながら、写真のように並べる。最後に残りのゼラチン液を入れる。

   

   
4. 4

   冷蔵庫で冷やし固める
   別のラップをかけ、牛乳パックのふたをのせる。はみ出したラップをたたみ、輪ゴム2本を横にかける。バットごと冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。逆さにして型から取り出し、4等分に切る（ラップごと切ると切りやすい）。

   

   

初出　オレンジページ 2016年6月号