大豆とねぎのかき揚げ

1. 1

   ねぎは幅5mmの輪切りにする。
2. 2

   ボールに大豆、ねぎ、桜えびを入れ、塩ふたつまみをふり、小麦粉2/3カップをスプーンなどで広げ入れ、全体にからむように菜箸で混ぜる。粉がボールに残る程度にして、混ぜすぎないように。
3. 3

   全体にからんだら、冷水大さじ4を加え、菜箸でざっくりと混ぜる。少し粉が残っていてよい。
4. 4

   たねは6等分し、3つずつ2回に分けて揚げる。揚げ油を中温※に熱し、油にくぐらせた木べらに、たねを直径7cmくらいに広げ、油にすべらせる。 ※170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐ出る程度。

   

   
5. 5

   油の温度が下がったら、火を強めて3～4分、途中上下を返してカリッと揚げる。
6. 6

   塩適宜をふっていただく。

初出　オレンジページ 2015年12月号