大豆とさつまいものハニーマヨあえ

1. 1

   さつまいもは、ところどころ皮をむいて2㎝角に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。

2. 2

   煮立ったら弱火にし、12分ゆでる。竹串がすーっと通るくらいになったらさつまいもを鍋に残し、湯を捨てる。大豆を加えて再び中火にかけ、鍋を揺すりながらさつまいもに粉がふくまで水けをとばす。

   

   
3. 3

   ボールにあけ、はちみつを加えて混ぜ、マヨネーズ大さじ2を加えてさつまいもがペースト状になるまで混ぜる。

4. 4

   ミントの葉を加えてかるく混ぜて器に盛り、スライスしたバゲットにのせていただく。

初出　オレンジページ 2014年2月号