キャベツと豚しゃぶのごま酢だれ

1. 1

   キャベツはしんを切り分け、葉は一口大にちぎる。しんは縦に薄切りにする。青じそは軸を切り、食べやすくちぎる。
2. 2

   鍋に水4カップ、塩小さじ1強を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、キャベツの1/2量を入れて混ぜながら30秒ほどゆで、網じゃくしですくってざるに上げる。残りのキャベツも同様にする。
3. 3

   2の鍋に酒大さじ2を加えて弱火にし、豚肉を広げて入れる。肉の色が変わったら、ざるに上げる。器にキャベツ、豚肉を盛って青じそを散らす。Aを混ぜ合わせてかける。

初出　Cooking 2008年6月号