れんこんのレモン風味漬け

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   れんこんはピーラーで皮をむき、縦半分に切ってから、横に薄切りにする。酢水（水1カップに対して、酢大さじ1が目安）に10分ほどさらし、ざるに上げてしっかりと水けをきる。レモンの輪切りは皮をむき、4等分に切る。

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   耐熱のボールに、だし汁と、塩小さじ1/2を入れて混ぜ、れんこんを加えてさっと混ぜる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W使用）で2分ほど加熱して取り出し、レモン汁とレモンを加えて全体を混ぜる。10分ほどおいて粗熱を取り、汁ごと器に盛る。

初出　オレンジページ 2007年1月号