副菜
れんこんのきんぴら
更新日 2025/6/4
撮影 対馬一次
柔らかい口当たりの鍋には、歯ざわりのよいきんぴらを。 細めの乱切りにすると、味がしっかりしみ込みます。
更新日 2025/6/4
普通
- 費用目安
約130円
- カロリー
88kcal
- 塩分
1.3g
※費用や栄養素は1/3量で算出しています。
材料
2～3人分
- れんこん1節
- 赤唐辛子1/2本
- 酢少々
- ごま油大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1/2
- みりん大さじ1/2
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむいて細めの乱切りにし、酢少々を加えた水に2～3分つける。ざるに上げて水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取って小口切りにする。
- 2
鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、れんこんと赤唐辛子を入れて炒める。れんこんが透き通ってきたらしょうゆ大さじ1と1/2、酒、みりん各大さじ1/2をふり入れ、汁けがなくなるまでしっかりいりつける。
初出 オレンジページ 2005年2/17売号
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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