れんこんソテー 豚肉ソース

1. 1

   れんこんは皮をピーラーなどで薄くむき、厚さ7～8mmに切って酢水にさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。豚肉は幅5mmに切る。Aを混ぜ合わせる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、れんこんを並べて両面にこんがりと焼き色をつける。ふたをして弱火にし、2～3分焼いて器に盛る。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2をたし、再び中火にかける。豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったらAを加える。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。照りが出てきたら、れんこんにかける。

初出　Cooking 2005年12月号