クリーム味のロールキャベツ

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   キャベツは下記の「キャベツのゆで方」を参照してゆで、葉を8枚はがしてざるに広げてさます。ゆで汁2と1/2カップをとっておく。器にバター小さじ2を入れて室温に置いて柔らかくし、小麦粉小さじ2を加えてなめらかになるまで練り混ぜる。
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   ボールにたねの材料を入れて、粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、8等分にしてたわら形にまとめる。
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   まな板にキャベツの葉を置き、しんの部分をすりこ木などでかるくたたいてつぶす。1枚を広げ、手前にたねの1/8量をのせて葉の手前、葉の左右の順にかぶせ、向こう側に向かって空気を抜くようにしながらきっちりと巻く。巻き終わりをスパゲティで刺して留め、両端を2cmずつ残して折る。残り7つも同様に巻く。
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   フライパンを中火にかけてバター大さじ1と1/2を溶かし、ロールキャベツを入れて強火で焼きつけ、両面に焼き色をつける。底の広い鍋に巻き終わりを下にして移し入れ、すきまに残りのキャベツの小さい葉や茎の部分適宜を入れ（味見用）、ゆで汁2と1/2カップとローリエを加えて中火で20分ほど煮る。
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   器にサワークリームを入れてロールキャベツの煮汁適宜で溶きのばし、鍋に戻し入れて塩小さじ2/3～1、こしょう少々を加え、さらに15～20分煮る。味見用のキャベツを食べてみて味がたりなければ、塩少々で味をととのえる。バターで練った小麦粉をスプーンで少しずつ加えて、そのつどよく混ぜて溶かし、煮汁がとろっとするまで煮る。器に盛って煮汁をかけ、パセリ少々をふる。 （１人分336kcal、塩分3.1g） ---キャベツのゆで方--- 1.キャベツ1個分が入る鍋に水を六～七分目まで入れ、沸かしはじめる。キャベツはいちばん外側の葉数枚をはがして捨て、しんのまわりに包丁の刃先でぐるりと切り込みを入れて、しんをくりぬく。切り口に流水を当て、葉と葉の間に水を流し入れるようにして洗う。 2.湯が沸騰したら塩大さじ1を入れて、キャベツを切り口を下にして入れ、ゆでる。3分ほどしたらトング（なければ菜箸）で上下を返す。 ※残ったキャベツは、おひたしやあえもの、みそ汁の具などに使って。

レシピ掲載日　2000.4.2