トマト味のロールキャベツ

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   キャベツは、下記の「キャベツのゆで方」を参照してゆで、葉を8枚はがしてざるに広げてさます。ゆで汁2と1/2カップをとっておく。ボールにたねの材料を入れて粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、4等分にしてたわら形にまとめる。
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   まな板にキャベツの葉を置き、しんの部分をすりこ木などでかるくたたいてつぶす。小さめの葉1枚の手前にたねの1/4量をのせて葉の手前、葉の左右の順にかぶせ、向こう側に向かって空気を抜くようにしながらきっちりと巻く。大きめの葉1枚でさらに同様に巻いて二重にし、ベーコンを巻いて巻き終わりをつま楊枝で留める。残り3つも同様に巻く。
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   底の広い鍋に、巻き終わりを下にして入れ、すきまに残りのキャベツの小さい葉や茎の部分適宜を入れる（味見用）。キャベツのゆで汁2と1/2カップ、トマトピューレ、ローリエ、塩小さじ2/3～1、こしょう少々を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、アルミホイルの落としぶた（鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中央に穴をあけたもの）をして20分ほど煮る。
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   落としぶたを取ってグリーンピースを入れ、すきまに入れたキャベツを食べてみて味がたりなければ、塩少々で味をととのえる。再び落としぶたをして、やや弱火にし、さらに20～25分煮る。つま楊枝をはずして皿に盛り、煮汁をかける。 （1人分294kcal、塩分3.0g） ---キャベツのゆで方--- 1.キャベツ1個分が入る鍋に水を六～七分目まで入れ、沸かしはじめる。キャベツはいちばん外側の葉数枚をはがして捨て、しんのまわりに包丁の刃先でぐるりと切り込みを入れて、しんをくりぬく。切り口に流水を当て、葉と葉の間に水を流し入れるようにして洗う。 2.湯が沸騰したら塩大さじ1を入れて、キャベツを切り口を下にして入れ、ゆでる。3分ほどしたらトング（なければ菜箸）で上下を返す。 ※残ったキャベツは、おひたしやあえもの、みそ汁の具などに使って。

レシピ掲載日　2000.4.2