ズッキーニのフリット

1. 1

   ズッキーニは両端を切り落とし、長さを半分にして縦に4つ～6つ割りにする。バットに並べて塩少々をふり、5～6分おく。水けが出てきたら、拭き取る。レモンはくし形に切ってから2等分する。

2. 2

   ころもを作る。小麦粉60gをボールにふるい入れ、塩、こしょう各少々と白ワイン1/2カップを加え、溶きのばす。別のボールに卵白を入れ、角（つの）が立つくらいに泡立てる。溶いた小麦粉を3～4回に分けて加え、木べらでさっくりと混ぜる。

3. 3

   ズッキーニに薄く小麦粉をはたきつけ、端のほうに竹串を刺して、ころもの中に入れ、たっぷりからめる。揚げ油を低温に熱して入れ、ときどき回しながら約3分揚げる。器に盛ってレモンを添える。（1人分270kcal　塩分0.9g）

レシピ掲載日　1995.6.2