ムービーレシピ・コウケンテツのいつでも料理教室

何かとイベントが続く年末年始。特別な日のごはんは、腕によりをかけたメニューで食卓を盛り上げたいですよね。となればやっぱり、みんなの大好きな鶏肉の出番！　いつもよりもぐっと華やかなチキンメニューをコウさんに教わりましょう。

もうすぐクリスマスですね♪　みなさんはどんなクリスマスを過ごす予定ですか？　ぼくはね、今年は……って関係ない話ですね（笑）。今回は、いつもの食材にちょいとひと手間かけるだけで、おしゃれなひと皿に早変わりするレシピです。ロール系のメニューって人気なんですよね～。巻くだけで華やかさが増します。薄切り肉で野菜を巻くものは多いですが、鶏もも肉で巻いちゃおうって大胆な感じ。巻き巻きした後は、皮目をじっくりと焼いてください。巻き終わりもしっかり焼くと、煮崩れしにくいですよ。それから、切るときはできるだけ慎重に。あまり包丁をギコギコやっちゃうと、崩れやすいのでね。

	鶏肉は身の厚い部分を切り開き、できるだけ厚みが均等になるようにすると、火の通りが均一になります。

誰が！？　いつから！？　バーベキューのことをBBQと略すようになったのでしょうか？でもBBQってなぜかおいしそうに見えますね（笑）。BBQソースってなんやねん！　と言われてしまうかもですが、要は肉の味つけに使うソースのことらしいです。本場アメリカのBBQソースは、ケチャップとソースをベースにしたものが多いみたいなので、今回はコウケンテツ流の配合で、BBQソースを作ってみました。

はちみつを入れることでソースにとろみとコクをプラス。さらに玉ねぎのすりおろしを入れると、肉の臭み消しになり、お肉が柔らかくなります。この2つはぜひ入れてね。骨つき鶏もも肉を使うと、かなりイベント感がでますよね～。ポイントは骨と肉の間に切り目を入れること。ソースがよくなじみ、火の通りも早くなりますよ。

鶏肉はバーベキューソースに15分ほどつけておくと、中までしっかり味がしみ込み、柔らかく仕上がります。


	年末年始はおうちでパーティ、なんてことも多いシーズン。悩むのはやはり献立なのではないでしょうか？そこで、自称パーティメニューの達人・コウケンテツ。今からパーティメニューの極意３か条を伝授いたします。その一「煮る、焼くの二択から選ぶべし」、その二「彩りは豊かに」、その三「動きのあるものを」。まずその一。煮込み料理とオーブン料理のことを指します。たくさんの量を一度に作ることができて、煮ている（焼いている）間に、同時進行で他の料理を作ることができるのが嬉しい。その二は野菜です。いろんな色の野菜を使うことで一気に華やかになり、ヘルシーさも増します。その三は、手巻き系、クラッカーにのっけ系など食べる人参加型のもの。これは飽きが来ないし、好きなものを選んで食べられるのがいいです。後は、仕上げにみんなの前で熱々の油をかけて音を出したり、チーズを削ったりなどの演出があっても楽しいですね。

料理/ コウケンテツ　撮影/松本祥孝(BBQローストチキンの写真）　スタイリング/ 諸橋昌子

次回の更新は1月8日（火）予定です。