コウケンテツのわがままレシピ

いつものチキンがおしゃれに変身！

○鶏もも肉（小）…2枚　○にんじん…30ｇ（約1/4本）
○ホールトマト缶詰（400g入り）…１缶
○粒マスタード…大さじ2　○洋風スープの素（固形）…１個

○塩　○粗びき黒こしょう　○小麦粉　○サラダ油
○酒　○トマトケチャップ　○砂糖

	1. にんじんは皮をむいて棒状に切る。耐熱皿にのせて水少々をふり、ラップをかけて電子レンジで2分ほど加熱する。ボールにホールトマトを缶汁ごと入れ、手でつぶす。鶏肉は、身のそばにある黄色い脂肪をキッチンばさみで切り取り、皮目に包丁の刃先で数カ所穴をあけ、身の筋を切る。厚みが均等になるように、身の厚い部分は切り目を入れて開き、穴があいているところは肉でふさぐ。両面に塩、粗びき黒こしょう各少々で下味をつける。

	2. 鶏肉1枚を縦長に置いて粒マスタード大さじ1を塗り、にんじんの1/2量をのせて、手前から巻く。巻き終わりと両端をつま楊枝で留める。残りも同様に巻き、小麦粉を薄くまぶす。

	3. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を焼く。まずは巻き終わりと両端からしっかりと焼き、ころがしながら表面に焼き色をつける。酒1/2カップ、水1/2カップ、洋風スープの素、ホールトマト、トマトケチャップ大さじ2、砂糖小さじ2を加えて混ぜる。

	4. 煮立ったらふたをして弱めの中火にし、ときどきスプーンでソースを回しかけながら20分ほど煮る。塩、粗びき黒こしょう各少々をふって味をととのえ、強火にしてソースを煮つめる。鶏肉はつま楊枝を取って食べやすく切る。器に盛ってソースをかけ、粗びき黒こしょう適宜をふる。

○鶏骨つきもも肉…2本　○じゃがいも…1個
○クレソン…1/2束　○パセリのみじん切り…少々
●バーベキューソース
○酒、しょうゆ、トマトケチャップ、中濃ソース…各大さじ2
○はちみつ…大さじ1　○玉ねぎのすりおろし…1/4個分
○にんにくのすりおろし…1かけ分

○サラダ油

	1. 鶏肉は、身のそばにある黄色い脂肪をキッチンばさみで切り取り、骨にそって切り目を入れ、皮目に数カ所穴をあける。

	2. ボールにバーベキューソースの材料を混ぜ合わせる。鶏肉を入れて全体にからめ、15分ほどおく。じゃがいもは皮をむいて幅1cmの輪切りにし、水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けを拭く。

	3. オーブンの天板にオーブン用シート、またはアルミホイルを敷いて全体にサラダ油を薄く塗り、鶏肉、じゃがいもを並べる。220℃に温めたオーブンで15分ほど焼く。いったん取り出してボールに残ったバーベキューソースを鶏肉とじゃがいもにかけ、再びオーブンでこんがりと焼き色がつくまで15分ほど焼く。器にローストチキンを盛ってパセリをふり、じゃがいも、クレソンを添える。

料理／コウケンテツ　撮影/松本祥孝（BBQローストチキンの写真）　スタイリング／諸橋昌子