HOME
＞ ムービーレシピ・コウケンテツのいつでも料理教室
「大・大・大好きなから揚げだからこそ上手に作りた～い」とリクエスト。すると「待ってました！」とばかりに、ご自慢の鶏のから揚げ＆豚肉のから揚げを教えてくれました。カリッとジューシーに仕上げるコツは、から揚げ好き必見。毎日のおかずに役立つこと間違いなしです！
元祖日本の国民食（笑）、から揚げです。僕にとってから揚げとはまさに宇宙のような存在（笑）。んなおおげさな……。いやいや、そんなこたぁない。宇宙の構造について、これが正しい！ という明確な答えや確証はないのと同じ。から揚げもしかり。これが正しいから揚げの揚げ方！ なるものの回答に、未だたどり着けずにいます。奥が深いですよ。ホンマに。
なので、今回紹介する揚げ方は、数あるうちのひとつの方法にすぎません。でもなかなかウマイです。キーワードは「皮」。皮ってのは大事な部分で、こいつがから揚げのカリッとした食感の正体です。揚げるときは皮を広げて身を包むように揚げてください。そうすることで、かなりカリカリ度がUPしますよ。
揚げるときは鶏の皮を広げて身を包み、皮目を下にして油に入れ（ムービーでチェック！）、ときどき返しながら揚げるとカリッと仕上がります。
から揚げ第2弾！ お次は豚肉でいきます。しかも薄切り肉でいきます。えぇ～、薄切り肉でから揚げ～っ！？ 信じられないという方にこそ、ぜひ薄切り肉を使っていただきたい。薄切り肉アピールポイントその1、火通りが早い。その2、包丁入らず（一口大に切らなくてもよい）。ってことはクイックに揚げることができるんですね。
最大のポイントは、お肉を指でつまんで形をまとめるところ。こうすることでボリューム感が出るし、肉汁を中に閉じ込めることもできて、薄切り肉でもジューシーに。そんでつまみながら最後に粉をまぶし、次々と揚げていきます。それで外側がカリカリになるのです。ねぎソースとの相性は絶妙っすよ。
揚げる直前に、豚肉を指でキュッとつまみながら片栗粉をまぶし、油の中へ次々と入れます。カリッと揚がるうえに、ボリューム感も出ます。
ムムッ！ 秘策かぁ。とっておきの秘策ってのは難しいけど、鶏のから揚げのちょいとしたコツを。下味を漬け込む時間はとても大事。みなさんはどのくらい漬け込んでおきますか？ 僕はだいたい10～20分くらいかな。10分以下だと、味が中までしみ込みにくいし、20分以上だと下味の塩分によって、お肉の水分を出すぎてしまいます。そうすると仕上がりがパサつく原因にもなるんですよね。だから10～20分って時間を目安にしておいてくださいな。あとはから揚げを油の中で返す際、空気にふれさせながら返してください。そうすることでカリッと揚げることができますので。漬け時間のこと。から揚げに深呼吸をさせること。この2点をふまえてチャレンジしてみてくださいね！
料理/ コウケンテツ 撮影/松本祥孝(豚肉のから揚げの写真） スタイリング/ 諸橋昌子
次回の更新は4月3日（火）予定です。
元祖日本の国民食（笑）、から揚げです。僕にとってから揚げとはまさに宇宙のような存在（笑）。んなおおげさな……。いやいや、そんなこたぁない。宇宙の構造について、これが正しい！ という明確な答えや確証はないのと同じ。から揚げもしかり。これが正しいから揚げの揚げ方！ なるものの回答に、未だたどり着けずにいます。奥が深いですよ。ホンマに。
なので、今回紹介する揚げ方は、数あるうちのひとつの方法にすぎません。でもなかなかウマイです。キーワードは「皮」。皮ってのは大事な部分で、こいつがから揚げのカリッとした食感の正体です。揚げるときは皮を広げて身を包むように揚げてください。そうすることで、かなりカリカリ度がUPしますよ。
から揚げ第2弾！ お次は豚肉でいきます。しかも薄切り肉でいきます。えぇ～、薄切り肉でから揚げ～っ！？ 信じられないという方にこそ、ぜひ薄切り肉を使っていただきたい。薄切り肉アピールポイントその1、火通りが早い。その2、包丁入らず（一口大に切らなくてもよい）。ってことはクイックに揚げることができるんですね。
最大のポイントは、お肉を指でつまんで形をまとめるところ。こうすることでボリューム感が出るし、肉汁を中に閉じ込めることもできて、薄切り肉でもジューシーに。そんでつまみながら最後に粉をまぶし、次々と揚げていきます。それで外側がカリカリになるのです。ねぎソースとの相性は絶妙っすよ。
