○鶏もも肉（小）…2 枚（約400g ）
●下味
○しょうゆ、酒…各大さじ1 ○しょうが汁…小さじ1
●タルタルソース
○玉ねぎのみじん切り…1/ 4 個分
○マヨネーズ…大さじ3 ○レモン汁、酢…各大さじ1/2
○パセリのみじん切り…適宜
○塩 ○片栗粉 ○粗びき黒こしょう ○サラダ油 |
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1. 小さめの器に、下味の材料を混ぜ合わせる。鶏肉は、身のそばにある黄色い脂肪をキッチンばさみで切り取る。皮目に包丁の刃先で数カ所穴をあけ、裏返して身に数カ所切り目を入れて筋を切り、大きめの一口大に切ってペーパータオルで水けを拭く。ボールに入れて塩少々をふって混ぜ、下味を加えてよくもみ込む。 |
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2. 小さめの器に、タルタルソースの材料を入れて混ぜ合わせる。別の小さめの器に、片栗粉大さじ4 と粗びき黒こしょう小さじ1 を混ぜてころもを作り、鶏肉のボールに加えて、手で全体にからめる。 |
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3. フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温（170～180℃ 。片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。鶏肉は皮を広げ、皮目を下にして1/2 量入れる。ときどき返しながら5～6分揚げ、こんがりときつね色になったら、強火にして10秒ほど揚げてからりとさせ、油をきる。残りも同様に揚げる。器に盛り、タルタルソースをかける。 |
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