「揚げ油の使い回し」をご紹介しましたが、もし、今日から新しい油になるのなら、最初はポテトチップスを作ってみませんか。野菜の素揚げは、ほとんど油を汚さないので、そのあと天ぷらを揚げても大丈夫。うちで揚げると、シンプルな塩味でもひと味違ったおいしさがあります。こつは、じゃが芋を薄切りにしたら、塩水にさらすこと。そうすると、ふつうの水にさらしたときより、じゃが芋の水分が抜けて、カラッと揚がります。分量は、水2カップに対して、塩小さじ2。ここに、皮をむいて2～3㎜厚さの輪切りにしたじゃが芋2個をつけ、15分おきます。水気をきって、ペーパータオルで水気をよく拭き取り、160℃の油の中へ。最初はシュワシュワと泡が出ますが、やがて水分が抜けて泡は少なくなります。そうしたらでき上がり。塩は必要ないほどです。
※分量は4人分です。