揚げ油は何回使えますか？　と聞かれると、いつもうーんと答えに窮してしまいます。一度で捨てることはありませんが、何をどれだけ揚げたかにもよるので、一概に回数ではないからです。はっきりと言えるのは、油が濃い茶色になり、揚げているときにぶくぶくと泡が出るようになったら、「油が疲れているので」使わないこと。その昔、「新しい油で天ぷらを揚げ、そのあと、1、2回フライ類を揚げ、最後は、竜田揚げのような下味をつけた材料を揚げて使い回すといいですよ」と教わりましたが、目安としては、3、4回でしょうか。途中で油が少なくなったとき、わたしは新しい油をたしながら使っています。大切なのは、使ったあと、油が熱いうちにこすこと。市販の紙のフィルターなどを通すと、粉のような細かい揚げかすも取り除くことができます。