何でもそうですが、いつも楽しみで読んでいるのが、商品名の横に書いてある調理法。出回り始めた秋鮭には「塩焼き、ムニエル、ホイル焼きに」とありました。ふむふむ、ホイル焼きはすでに登場したから、今回はムニエルをソースつきで紹介したらどうかしらと思った一品です。鮭の切り身2切れは、塩、こしょうをふり、焼く寸前に小麦粉を薄くまぶします。ねぎ1本は、4cm長さの縦4つ割りに。フライパンにバター大さじ2を溶かし、鮭を入れたら、あいたところにねぎを入れます。焦がさないよう、火は弱めの中火。鮭の縁の色が変わったら裏返し、ねぎもひと混ぜして、白ワイン大さじ2を注ぎます。沸騰したら、生クリーム1/2カップを加え、弱火で1～2分煮て、塩、こしょうで調味。仕上げにレモン汁少々をふると、味がきりっと引き締まります。
※分量は2人分です。