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圧力鍋ならゆで時間が大幅にカットできます。
手軽にできるので試してみて。
大豆（乾燥） 300g
塩 小さじ１ |
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圧力鍋に水５カップを入れ沸騰させる。
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【１】の鍋にさっと洗った大豆を入れ、ふたをしてそのまま１時間おく。 |
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圧力鍋のふたを開け、水けをきる。 |
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圧力鍋に水４カップと塩、【３】を入れ、ふたに大豆がつかないよう、鍋に付属の蒸し器を落としぶた代わりにのせる。
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高圧力装置を〈高圧〉にセットし、強火にかける。
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圧力がかかったら弱火にし、圧力を維持したまま５分間そのまま加圧する。 |
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火からおろして、圧力鍋を鍋敷きにのせ、圧力が完全に下がるまでそのままおく。 |
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圧力が下がったらふたを開け、ざるにとる。 |
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※圧力鍋によって使い方が異なります。
作る際は、お手持ちの説明書をご参照ください。 |
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少量なら電子レンジでもゆでられます。
柔らかく仕上げるために重曹を加えるのがポイント！
大豆（乾燥） 150g
重曹 小さじ1
塩 小さじ1/4 |
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大豆はさっと洗って口径20cm程度の耐熱のボールに入れ、さらに水2と1/2カップと重曹を加えてよく混ぜる。
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ボールにふんわりラップをし、電子レンジで10分加熱する。
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電子レンジから取り出して全体をよく混ぜ、今度はぴっちりラップをし、２時間そのままおく。こうすると真空状態になり、大豆が水分を吸ってふっくらとする。 |
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と４～５倍量の水を加え、塩を鍋に入れて中火にかけ、
