香味野菜がしんなりとしたら、加えてしっかり炒めること。独特の苦みが消えて、香り、辛みが出てくる。
チキンとトマトのキーマカレー
材料（4人分）
鶏ひき肉※（もも、胸1/2量ずつ） 400g
玉ねぎのみじん切り 1/2個分（約100g）
セロリのみじん切り 1/4本分（約50g）
にんじんのみじん切り 1/4本分（約50g）
にんにく、しょうがのみじん切り 各4かけ分
トマトの粗いみじん切り 1個分
GABANガラムマサラ 大さじ3～4
はちみつ（または砂糖） 小さじ1
オリーブオイル 塩
レーズン入りバターライス
米 3合（540ml）
玉ねぎのみじん切り 1個分
レーズン 50g
スープ（チキンなど） 540ml
レタスの葉 1枚
バター 大さじ1
※キーマカレーとは、一般的にひき肉を使って作るカレーのこと。今回は、粗びき肉を使用しています。
作り方
- バターライスを作る。レーズンはぬるま湯に10分くらい浸して水けをきる。鍋に玉ねぎ、バターを入れて中火で炒め、玉ねぎが透き通ったら米を加えて炒める。米が透き通ったら、スープを加え、煮立ったらふたをして弱火で10～15分炊き、水けがなくなったら約10秒強火にして火を止める。10分ほど蒸らしたらレーズンを混ぜる。
- フライパンにオリーブオイル大さじ3～4を中火で熱し、玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにく、しょうがのみじん切りを一度に入れて炒める。しんなりしたら、ガラムマサラ大さじ2～3を加え、全体に炒める。
- 鶏肉を加えて炒め、色が変わったらトマトを加えて、さらに炒める。水けがなくなったら、はちみつ（または砂糖）、塩小さじ1、ガラムマサラ大さじ1を加えてざっと混ぜる。皿に盛り、レタスの葉にのせたバターライスを添える。
（1人分748kcal、塩分2.7g）
夏野菜のフリット ガラムマサラ塩
材料（2人分）と作り方
- ガラムマサラ、塩各小さじ1を混ぜ、小さい器に盛る。
- ボールに卵黄１個分、小麦粉90g、コーンスターチ30g、ビール大さじ9（飲み残したものでもOK）を入れ、菜箸でよく混ぜ、ころもを作る。グリーンアスパラガス2本は、根元の堅い部分を切り落とし、下半分の皮を薄くむく。オクラ２本はへたのまわりをそぐ。アスパラ、オクラと赤・黄パプリカの輪切り各2切れ、ズッキーニの輪切り（できれば種を抜いて）４切れ、ヤングコーン２本にかるく強力粉（なければ小麦粉）をまぶす。揚げ油を中温に熱し、野菜にころもをからめて揚げる。皿にあればトレビス、クレソンとともに盛り、を添える。
（1人分125kcal、塩分0.4g）