たね
合いびき肉 1.2kg
玉ねぎ 2個
卵 1個
パン粉 大さじ2
マーマレード 大さじ2
GABANナツメグ 大さじ1
塩 小さじ2と1/2
こしょう 少々
ベーコン 16枚
つけ合わせ
にんじん、グリーンアスパラガスをゆでたもの、
小玉ねぎをゆでて炒めたもの 各適宜
あればGABANパセリ 少々
サラダ油
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて、ややきつね色になるまで炒め、さましておく。
オーブンを200℃に温めはじめる。鍋の内側に、刷毛でサラダ油を薄く塗っておく。鍋底の中心から縁に向けてベーコン4枚を十文字に敷き、すきまを埋めるように少しずつ重ねながら、残りのベーコンを放射状に並べる。ボールに【1】と、他のたねの材料を入れてよく混ぜ、全体になじんだら鍋に詰めて表面を平らにし、たねをおおうようにベーコンをかぶせる。
鍋にふたをして200℃のオーブンに入れ、40～45分焼く。中央に竹串を刺してみて、澄んだ汁が出ればOK。ふたをしたまま10分ほどおく。肉汁を小鍋に移して煮つめ、表面に塗って仕上げる。ミートローフを6～8等分に切り分け、あればパセリをふり、つけ合わせを添える。
（1/8量で564kcal、塩分2.9g）
バター（食塩不使用） 180g
粉砂糖 160g
卵黄 4個分
薄力粉 1と1/10カップ
ベーキングパウダー 小さじ1/2
塩 小さじ2/3
GABANナツメグ 10g
GABANシナモン 5g
あればホイップクリーム、いちご、キウィ、
マンゴー、ピスタチオ、ミントの葉、
GABANナツメグなど 各適宜
・ バターは室温にもどしておく。
・ オーブンを160℃に温めはじめる。
・ 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて万能こし器などでふるっておく。
ボールにバターと粉砂糖を入れ、ゴムべらで白っぽくなるまでよく混ぜる。
卵黄を3回に分けて加え、そのつど、よく混ぜ合わせる。
塩、ナツメグ、シナモンを加えて混ぜ合わせる。粉類を３回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせる。アルミカップに20gずつ、スプーンで平らに押し込み、160℃のオーブンで約20分、焼き色がつくまで焼く。ケーキクーラーなどでさます。
クッキーにあればホイップクリーム適宜をのせ、いちごとキウィとミントの葉、マンゴーとピスタチオをのせて飾る。マンゴーにはナツメグをふる。
（1個分〈いちご〉109kcal、〈マンゴー〉112kcal）
スパイスの宝庫といわれるインドネシア・モルッカ諸島原産。ニクズク科の実の種の中の部分。甘い香りとまろやかなほろ苦さがあり、ハンバーグなどひき肉料理によく使われる。乳製品や卵との相性もよく、非常に用途は広い。
撮影／大泉省吾 料理／古賀純二（シェ・イノ） スタイリング／中村麻貴子 熱量・塩分計算／ナッツカンパニー（五戸美香） 皿／エルキューイ・レイノー青山店（☎ 03-3797-0911）
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