クロカンテは、市販の粉チーズでできますかとのご質問をいただきました。試作をした結果、メーカーによってできるものとできないものがあることがわかりました。これは、使われているチーズの種類がさまざまで、副材料も含まれているから。わたしがご紹介したのは、通称パルメザン、イタリアではパルミジャーノ・レッジャーノと言われる硬質チーズをおろして作ったものです。パルメザンは、実はひと抱えほどの大きな太鼓型をしていて、熟成期間はなんと18?36か月。その独特のこくと風味は、イタリアチーズの王様と称され、世界中で愛されています。日本でも、小分けしたものをあちこちで見かけるようになりました。かけらをそのままつまんでワインの友に、おろせば、それはパルメザンチーズ100パーセントの粉チーズ。必ずあなたをイタリア料理上手にしてくれます。