なすは油と相性がよく、なすの田舎煮も、揚げなすで作る麻婆なすも、油がなじんでとろけるようななすがおいしい。けれど、カロリー制限のある人には、禁断の味です。そこで、油を使わないさっぱり田舎煮を考えてみました。味がよくしみるよう電子レンジで下ゆでし、油の風味がない分、桜えびでうまみを補います。なす4本はへたとがくを取り、縦半分に切ったあと、皮目に細かい包丁目を入れて3つに切り、塩小さじ1を溶かした水3カップに10分ほどつけてアクを抜きます。これを耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジにかけること3分。あとは、鍋に水1カップ、桜えび10g、赤唐辛子1/2本、砂糖大さじ1を入れ、なすを加えたら、落としぶたをして火にかけ、沸騰したら、しょうゆ大さじ1と1/2を入れて、そのまま15分煮ます。好みですが、仕上げにごま油少々で香りづけ。
※分量は４人分です。