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主菜も副菜も春キャベツ！『栗原心平さん流★肉野菜炒め弁当』【コールスロー＆ナムルも絶品】

2024.05.16

おいしい旬の春キャベツをフル活用した「だけうま」弁当を栗原心平さんに教わりました。心平さんいわく、「キャベツは一年じゅう手に入る野菜だけど、この時期出回る春キャベツは巻きがゆるく、葉が柔らかいのが特徴。そんな春キャベツの持ち味を存分に生かすべく、今回はさっと炒めたり、ゆでたり、さらに生でと、シンプルな調理法で仕上がる3品をピックアップしてみた」とのこと。
同じ野菜を使ったとは思えない、味わいの違う3品はどれも手軽にできるものばかり。野菜を上手に使いまわすコツ満載です！

●春キャベツの肉野菜炒め弁当●

みずみずしい春キャベツを使った、しっかり味の肉野菜炒めが主役。ほんの少しだけにんにくの風味をきかせるのがコツ。食感にメリハリがつくように、ゆでキャベツのナムルと歯ざわりのいいコールスローを添えます。


主菜『春キャベツの肉野菜炒め』のレシピ


材料（1人分）

春キャベツの葉（小）……1枚（約40g）
豚バラ薄切り肉……30g
ピーマン……1/2個
にんじん……7～8cm（約10g）
にんにくの薄切り……1/4かけ分
中華だしの素（ペースト）……小さじ1/4
塩　粗びき黒こしょう　しょうゆ　酒　ごま油

作り方

（1）下ごしらえ
春キャベツは横に幅2cmくらいに切る。ピーマンはへたと種を取り、縦に細切りにする。にんじんは皮をむき、細切りにする。豚肉は長さ7～8cmに切ってから縦に幅5mmに切り、塩ひとつまみ、粗びき黒こしょう少々をふる。にんにくとだしの素、しょうゆ小さじ1/2、酒小さじ1を混ぜ合わせる。

（2）炒めて仕上げる
フライパンにごま油小さじ1/2を強めの中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、（1）の野菜を加え、さらに炒める。キャベツがくったりとしたら、（1）で合わせた調味料を加えて炒め合わせる。



副菜『コーン入りコールスロー』のレシピ

材料（1人分）

春キャベツの葉（小）……1枚（約40g）
玉ねぎのみじん切り……10g
ホールコーン（缶詰）……10g
すし酢……小さじ1
塩　サラダ油　粗びき黒こしょう

作り方

（1）下ごしらえ
春キャベツはせん切りにし、塩ふたつまみをまぶして10分ほどおく。水けが出てきたらしっかりと水けを絞り、ボールに戻し入れる。

（2）調味料をからめて仕上げる
（1）のボールに、玉ねぎ、汁けをきったコーン、すし酢と、サラダ油小さじ1、粗びき黒こしょう適宜を加えてよく混ぜる。

【ここがポイント】
すし酢を使った和風コールスロー。キャベツはせん切りにして塩もみすることで、より甘みが際立ちます。


副菜『ゆでキャベツのナムル』のレシピ


材料（1人分）

春キャベツの葉……1/2枚（約30g）
しらす干し……5g
塩　ごま油

作り方

（1）下ごしらえ
春キャベツは手で4～5cm四方にちぎる。

（2）キャベツをゆでて仕上げる
小鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみを加えてキャベツをさっとゆでる。しんなりしたら冷水にとってさまし、しっかりと水けを絞る。ボールに入れ、しらす干しと、ごま油小さじ1、塩適宜を加えてよく混ぜる。

【ここがポイント】
柔らかい春キャベツなら、手でちぎるのもラクチン。さっとゆでたあと、冷水にとって一気にさますとほどよい食感が残ります。

野菜がたっぷりとれる３品は、お弁当のおかずとしてだけでなく、お酒のおつまみにもぴったり。いろいろなシーンで活躍すること間違いなしです！

（『オレンジページ』2024年5月17日号より）

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