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オイルも美味！まぐろよりもお得に作れる『かつおの自家製ツナ』のレシピ【作り置き◎】

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オイルも美味！まぐろよりもお得に作れる『かつおの自家製ツナ』のレシピ【作り置き◎】

2024.05.03

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プリプリの身にさっぱりとした味わいの〈初がつお〉がおいしい季節を迎えています！
かつおで作るツナは、まぐろよりもリーズナブル。にんにく、塩、オイルで煮るだけで、簡単に『かつおの自家製ツナ』のでき上がり。

サラダやパスタにアレンジできてコスパも◎。ホロホロとほぐれるかつおはもちろん、うまみがうつったおいしい油もたまりません……！　

『かつおの自家製ツナ』のレシピ

材料（作りやすい分量）

かつお（刺し身用）……1さく（250～300g）
にんにく……1かけ
塩
サラダ油
オリーブオイル

作り方

（1）かつおは口径15cmくらいの鍋に入る大きさに切り、塩小さじ1（かつおの重量の2％）をふって15分ほどおき、水けを拭く。にんにくはつぶす。

（2）口径15cmくらいの鍋に（1）を入れ、サラダ油、オリーブオイル各1カップを合わせ、注ぎ入れる。鍋を弱火にかけ、泡が少し出ているくらいの火加減で3～4分、かつおの下側が白っぽくなるまで煮る。返して3分ほど煮て、全体の色が変わったら火を止め、そのまま10分ほどおいて粗熱を取る。

保存の目安

密閉容器に入れ、冷蔵で約1週間。

サラダの具に！

かつおのオイル煮を一口大に切って野菜と合わせ、サラダに。オイル煮の油を酢、塩、こしょうと混ぜ合わせてドレッシングにしても◎。

豆苗を合わせてパスタに！

一口大に切ったかつおのオイル煮に豆苗を合わせてパスタに。炒めるときに、かつおのオイル煮の油を使うと味に一体感が出ます。

煮た油は、炒め油や調味油として使えます。
かつおも油もアレンジいろいろ！　無駄なくおいしく食べきりましょう♪

料理／大島菊枝　撮影／南雲保夫　スタイリング／八木佳奈　文／池田なるみ

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