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カリカリ香ばしい！大ぶりジューシー『黒ごまから揚げ』のレシピ

2024.02.03

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たっぷりの黒ごまが香ばしい、存在感抜群のから揚げ。
お肉を大きく切っているから、肉汁を逃さずとってもジューシーな仕上がりに！　ころもは片栗粉でカリッカリ。れんこんの独特食感も楽しい大人気おかずをどうぞ。

『黒ごまから揚げ』のレシピ

材料（2人分）

鶏もも肉（大）……1枚（約300g）
れんこん……2/3節（約150g）

〈下味〉
にんにくのすりおろし……1/2かけ分
しょうがのすりおろし……大1かけ分
酒……大さじ1
しょうゆ……大さじ1/2
塩……小さじ1/4

黒いりごま……小さじ2
レモンのくし形切り……2切れ
片栗粉
塩
揚げ油

下準備

・鶏肉は水けを拭き、余分な脂肪を除く。包丁の刃元で筋をたたき、縦半分に切ってからそれぞれ半分のそぎ切りにする。ボールに入れ、下味の材料を加えて汁けがなくなるまでもみ込む。
・れんこんはよく洗い、皮つきのまま幅7mmの輪切りにする。

作り方

（1）フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温（170～180℃）に熱し、れんこんを入れて上下を返しながら2分ほど揚げ、油をきる。いったん火を止める。

（2）鶏肉のボールに黒ごまを加えて鶏肉にからめ、片栗粉適宜をまぶす。

（3）鶏肉を入れ、表面が固まったら上下を返しながら6分揚げる。火を強め、ひと呼吸おいてから取り出し、油をきる。（1）に塩少々をふり、から揚げとともに器に盛る。レモンを添える。

ポイント

・鶏肉は水分を拭いてから調理する
鶏肉は水分が多いので、ペーパータオルで余分な水分を拭き取ってから調理しましょう。臭みが取れるうえ、味のなじみもよくなっておいしく仕上がります。


定番の味付けに黒ごまを足すことで、から揚げの風味がワンランクアップ！　下味がよ～くしみ込んだ大ぶりのから揚げに、ご飯がすすむこと間違いなしです♪


（『オレンジページ』2022年2月17日号より）

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料理／今泉 久美　撮影／野口 健志　スタイリング／中安 章子　文／池田なるみ

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