ベトナム料理店『ヨヨナム』風の“たっぷり野菜のカリカリ和え麺”を自宅で。
「ヨヨナム」さんは、代々木八幡にあるベトナム料理店。
お野菜たっぷりで見た目も美しいお料理で人気のお店です。
“たっぷり野菜のカリカリ和え麺”は、
細麺の周りを数種類の野菜とスパイシーな鶏ひき肉そぼろで囲み、
手作りレモングラスオイルで和えていただく看板メニュー。
料理本「ヨヨナムのベトナム料理」でも紹介されているこのメニュー、
材料が多くて作るのが大変だけど、そこは家庭用にアレンジ。
本日家にあった食材は…
卵麺(乾麺)・グリーンカール・ブロッコリースプラウト・ニンジン・パクチー・青ネギ・キクラゲ・フライドオニオン・レモン・グリーンカレーペースト・ベランダ菜園のバイマックルー・ナムプラー ・サテトム
これに鶏ひき肉、クレソン、モヤシとトッピングのピーナッツ、ジャイアントコーンを買い足し。
手作りレモングラスオイルは、市販のベトナム調味料“サテトム”で代用。
ベトナム料理に使う魚醤、ヌクマムはナムプラーで代用。
ライムはレモンで。
さて、ひたすら野菜を刻み、
炒めた鶏ひき肉はグリーンカレーペーストやナムプラーで味付け、バイマックルーで香りを足して、
あとは盛りつけるだけ。
中央に麺
ニンジン・クレソン・グリーンカール
キクラゲ・ゆでモヤシ
鶏ひき肉・パクチー・青ネギ・粗く砕いたジャイアントコーンとピーナッツ
ブロッコリースプラウト・レモン・フライドオニオン・サテトム
麺と野菜をよーーーく混ぜていただきます。
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お野菜たっぷりでヘルシー。
サテトムの辛味とバイマックルーの爽やかさがいい感じ。
“カリカリ和え麺”と言うだけあって、ジャイアントコーンのカリカリがとても良いアクセントに。
つまり、とっても美味しい ごちそうさまでした。