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夏野菜の王様「モロヘイヤ」の栄養をキープするゆで方＆絶品おひたしの作り方

2021.08.22

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【3】知っておきたい！ 驚きの栄養価の高さ
古くから食べられてきたモロヘイヤにはこんな逸話が。一説によると、ある研究者がモロヘイヤの栄養価を調べたところ、あまりの数値の高さに驚き、計測器の故障ではないかと疑ったといいます。日本では1980年代にエジプトから入ってきて、健康野菜として一大ブームに。

主な栄養素は次の3つです。
β-カロテン……強い抗酸化作用があり、細胞の老化防止に有効。にんじんの約1.5倍含まれています。
カルシウム……一般的に含有量が多いとされる小松菜が100gあたり170mgであるのに対し、なんと260mgも！
ムチン……血糖値の急な上昇を抑えたりコレステロールを排出するなど、生活習慣病予防に有効といわれています。またムチンは、切らずにゆで、刻むことで効率よく働きます。

この栄養量、すごいですよね。旬の今、食べないなんてもったいない！ この絶品おひたしで、モロヘイヤをぜひ食卓に登場させてくださいね。

（『オレンジページ』2017年6月17日号）

監修／長野美根　料理／落合貴子　撮影／岡本真直　スタイリング／吉岡彰子　文／編集部・堀部

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