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【旬の味をシンプルに】そら豆は皮つきで「フリット」に！

2019.03.21

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もう3月も下旬。桜もどんどん開いて春を感じる気候になりました。この時期の旬といえば、たけのこ、菜の花、新玉ねぎ……、そして個人的にはずせないのが、そら豆！

 

あのほくっとした食感と、ほかにはないほろ苦さがなんともおいしい、春の大人の味覚ですよね♪
でも、いざ調理しようとすると、さやから出して皮をむくのがちょっと面倒なことも。そんなときにおすすめなのが、皮ごとフリットにする方法です！

こちらはそら豆と新じゃがの角切り（こちらも皮つき）をかき揚げのようにまとめて、フリットにしたもの。

 

作り方は
（1）そら豆をさやから出し、じゃがいもを角切りにして、

（2）小麦粉、片栗粉、卵、炭酸水を混ぜてフリットごろもを作ります（↑のメニューではパルミジャーノチーズのすりおろしもプラスしていて、風味満点です）。ころもに炭酸水を入れるのがサクサクに仕上げるポイント！

（3）そら豆と新じゃがを大きめのスプーンですくってころもに入れて、菜箸で押さえながら余分なころもを落として。

（4）低温（約160℃）に熱した油に鍋肌からそっと入れ、ころもが膨らんだら中温（約180℃）に温度を上げ、油をきったら完成。仕上げにパルミジャーノチーズのすりおろしをふりかけます。


ころもがついている＆揚げているので、皮つきのままなんて分からない仕上がり！ サクふわ食感が軽やかでおいしいんです。そら豆レシピのレパートリーにぜひ追加してみてくださいね。


料理／ワタナベ マキ　撮影／広瀬貴子　文／編集部・渥美

（『オレンジページ』2019年4月2日号より）

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