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レシピには書いてないこと知っておきたい
どれもマスタードシードと呼ばれるからし菜の種子から作られる、ペースト状の調味料。それぞれ使用するマスタードの種類や加工の仕方が異なる。
フレンチマスタード
イエローマスタード、ブラウンマスタードなどの、辛みがおだやかな種類の種子の外皮を取り除いてすりつぶし、塩、酢、香辛料などと練り合わせたもの。まろやかで上品な辛みと、クリームのようになめらかな舌ざわりが特徴。
粒マスタード
皮ごとつぶしただけのマスタードシードから作られるため、プチプチとはじけるような食感が楽しめる。スパイシーながらも辛みが少ないため、いわば「食べるマスタード」として、ソーセージ料理やサンドイッチなどにたっぷりと使う。
和辛子
強い辛味成分を含むオリエンタルマスタードという種類から作られる。特有のツーンと鼻に抜けるような、さわやかな辛みが味わえる。揚げものに添えたり、あえものに少量加えて風味をつける。ペースト状に練られたチューブ入りのものが手軽だが、粉状になった辛子を水で溶いて使う場合もある。
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