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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

コットンキャンディパフェ

浮遊感のある見た目とフルーツの味わいが魅力。

料理：

撮影： 齋藤ジン

コットンキャンディパフェ

材料 （2人分)

  • コンフィチュール
  • 　いちご　50ɡ
  • 　ラズベリー　50ɡ
  • 　グラニュー糖　60ɡ
  • 　レモン果汁　小さじ1
  • メレンゲクリーム
  • 　卵白　1個分
  • 　グラニュー糖　40ɡ
  • 　紫いもパウダー　3ɡ
  • コットンキャンディ
  • 　グラニュー糖　50ɡ
  • 　水　10ml
  • デコレーション
  • 　グラノーラ　40ɡ
  • 　いちご　2個
  • 　好みのぶどう（巨峰、マスカットなど）　4個
  • 　ラズベリー　2個
  • 　ビスケット　2枚
  • 　好みのハーブ（タイムなど）　適宜

下準備

    　

  • ・いちごはペーパータオルでやさしく拭いてへたを取り、縦半分に切る。
    ・ぶどうは縦半分に切る。
    ・コットンキャンディ用に40×30cmのオーブン用シートを広げ、両わきに割り箸2本を25cm離して縦に置く。



作り方

  • コンフィチュールを作る
    鍋にいちごとラズベリーを入れ、グラニュー糖を全体にふりかけて20分ほどおく。フルーツの水分が出て全体がなじんだら、レモン果汁を加えて中火にかけ、ゴムべらで混ぜながら10分ほど煮る。ゆるくとろみがついたら火を止め、耐熱容器に入れて粗熱を取る。

  • <strong>メレンゲクリームを作る</strong> ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立てる。持ち上げると角（つの）がピンと立つメレンゲになったら紫いもパウダーを加え、ゴムべらで混ぜる。星形の口金をつけた絞り袋に入れる。 MEMO メレンゲクリームにレモン果汁を少しかけると、紫芋パウダーのアントシアニンと反応してピンク色に変色する。

    メレンゲクリームを作る
    ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立てる。持ち上げると角（つの）がピンと立つメレンゲになったら紫いもパウダーを加え、ゴムべらで混ぜる。星形の口金をつけた絞り袋に入れる。

    MEMO
    メレンゲクリームにレモン果汁を少しかけると、紫芋パウダーのアントシアニンと反応してピンク色に変色する。

  • デコレーション
    グラスに【1】、グラノーラ、いちご、ぶどう、ハーブを順に入れる。ビスケットに【2】を絞り、クリームの面を下にしてグラスの口にかぶせる。ビスケットの上に【2】を絞り、いちご、ラズベリー、ハーブを飾る。

  • <strong>コットンキャンディを作る</strong> 鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、きつね色になったら火を止める。フォークですくってあめがのびる温度になったら、オーブン用シートに置いた割り箸にかかるようにフォークを左右に振り、細い糸状のあめを作る。あめが固まりはじめたら割り箸からそっとはずし、完全に固まる前に素早くまとめて形を整え、【3】に添える。 MEMO 鍋に余ったあめに牛乳250mlを加えて溶かしながら温めると、ホットキャラメルミルクに！ ☆このレシピは、2025年3月27日までの掲載となります。

    コットンキャンディを作る
    鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、きつね色になったら火を止める。フォークですくってあめがのびる温度になったら、オーブン用シートに置いた割り箸にかかるようにフォークを左右に振り、細い糸状のあめを作る。あめが固まりはじめたら割り箸からそっとはずし、完全に固まる前に素早くまとめて形を整え、【3】に添える。

    MEMO
    鍋に余ったあめに牛乳250mlを加えて溶かしながら温めると、ホットキャラメルミルクに！


    ☆このレシピは、2025年3月27日までの掲載となります。

コットンキャンディのパフェづくりをとおして砂糖のすごいパワーを学びました！＞＞

レシピ掲載日： 2025.2.28

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