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鶏胸肉のきな粉から揚げ 野菜たっぷりタルタル添え

から揚げのころもに使われる小麦粉は糖質が高いので、きな粉で代用! 薄ごろもでサクッとした食感になります。食後血糖値の上昇を抑える食物繊維が豊富なブロッコリー、糖の代謝を助けるナイアシンを含んだエリンギ、完全栄養食品ともいわれる卵で作ったタルタルを添えて、ぜいたくな一品に。

料理:

撮影: 松村隆史

鶏胸肉のきな粉から揚げ 野菜たっぷりタルタル添え

材料 (2人分)

  • 鶏胸肉 1枚(250g)
  • A
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  •  こしょう 少々
  • 野菜たっぷりタルタル(作りやすい分量)
  •  ブロッコリー 1/6株(50g)
  •  エリンギ 1/2パック(50g)
  •  ゆで卵 1個
  •  B
  •   マヨネーズ 大さじ2
  •   塩 小さじ1/8
  •   こしょう 少々
  • きな粉 大さじ3
  • リーフレタス 適宜
  • 揚げ油

作り方

  • ブロッコリー、ゆで卵は粗く刻み、エリンギは5mm角に切る。鶏肉は余分な脂肪を取り除き、食べやすい大きさに切ってボールに入れる。Aを加え、汁けがなくなるまでもみ込む。

  • 耐熱のボールにブロッコリー、エリンギを入れて、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で2分加熱する。粗熱が取れたらペーパータオルで水けを拭き取り、ゆで卵、Bを加えて混ぜる。

  • 鶏肉にきな粉をしっかりまぶす。揚げ油を中温(170~180℃)に熱し、鶏肉を入れる。2分ほど揚げて裏返し、さらに1〜2分揚げたら取り出し、油をきる。器に盛りつけ、リーフレタスと【2】を添える。


    ☆このレシピは、2025年2月12日までの掲載となります。


レシピ掲載日: 2025.1.16

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