から揚げのころもに使われる小麦粉は糖質が高いので、きな粉で代用! 薄ごろもでサクッとした食感になります。食後血糖値の上昇を抑える食物繊維が豊富なブロッコリー、糖の代謝を助けるナイアシンを含んだエリンギ、完全栄養食品ともいわれる卵で作ったタルタルを添えて、ぜいたくな一品に。
料理: 新谷友里江
撮影: 松村隆史
ブロッコリー、ゆで卵は粗く刻み、エリンギは5mm角に切る。鶏肉は余分な脂肪を取り除き、食べやすい大きさに切ってボールに入れる。Aを加え、汁けがなくなるまでもみ込む。
耐熱のボールにブロッコリー、エリンギを入れて、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で2分加熱する。粗熱が取れたらペーパータオルで水けを拭き取り、ゆで卵、Bを加えて混ぜる。
鶏肉にきな粉をしっかりまぶす。揚げ油を中温(170~180℃)に熱し、鶏肉を入れる。2分ほど揚げて裏返し、さらに1〜2分揚げたら取り出し、油をきる。器に盛りつけ、リーフレタスと【2】を添える。
☆このレシピは、2025年2月12日までの掲載となります。
レシピ掲載日: 2025.1.16
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