下準備

• ・ころもの小麦粉はふるい、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
  ・冷水は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

1. 計量カップやボールなどに冷水を入れて卵を割り入れ、かるく泡立つまで箸ですばやく混ぜる。
2. 小麦粉を入れたボールに卵水を3回に分けて加え、そのつど泡立て器でさっくりと混ぜ、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
3. 玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、千切りにする。深めのフライパンか揚げ鍋に油を高さ3cmほど入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。
4. 別のボールに玉ねぎ、にんじん各1/2量を入れ、小麦粉大さじ1をまぶし、ころも大さじ2を加えてあえる。1/2量ずつ大きめのスプーンですくい、余分なころもを流し落としてから油に入れる。箸で2～3 回刺しながら1分ほど揚げ、上下を返して1～2 分揚げる（合計2～3 分）。揚げ網をのせたバットに斜めに立てかけ、油をきる。残りも同様に作る。
5. 少量揚げるときは卵いらずの「マヨネーズごろも」もおすすめ！
   
   天ぷらごろもを少量だけ作りたいときはマヨネーズの出番。酢の効果でグルテンが出にくくなり、カリッと揚がりやすいのもうれしいポイント。ほんのりマヨネーズの香りは残りますが、味はほとんどしません。
   
   【材料（作りやすい分量）と作り方】
   ボールに冷水大さじ4～5、マヨネーズ大さじ4を入れ、泡立て器ですばやく混ぜる。全体がなじんだら、小麦粉大さじ4を2～3回に分けて加え、そのつど泡立て器でさっくりと混ぜる。使う直前まで冷蔵庫に入れておく。