下準備

• ・ころもの小麦粉はふるい、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
  ・冷水は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

1. 計量カップやボールなどに冷水を入れて卵を割り入れ、かるく泡立つまで箸ですばやく混ぜる。
2. 小麦粉を入れたボールに卵水を3回に分けて加え、そのつど泡立て器でさっくりと混ぜ、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
3. まいたけは食べやすい大きさに裂き、かさの重なりを平らに広げる。深めのフライパンか揚げ鍋に油を高さ3cmほど入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。
4. 小麦粉適宜をまぶし、余分な粉をはたく。ころもにくぐらせ、余分なころもをかるく落として油に入れる。20秒ほど揚げてころもが固まったらひっくり返し、30秒ほど揚げる。上下を返しながらさらに2分ほど揚げ、油をきって器に盛る。
5. 少量揚げるときは卵いらずの「マヨネーズごろも」もおすすめ！
   
   天ぷらごろもを少量だけ作りたいときはマヨネーズの出番。酢の効果でグルテンが出にくくなり、カリッと揚がりやすいのもうれしいポイント。ほんのりマヨネーズの香りは残りますが、味はほとんどしません。
   
   【材料（作りやすい分量）と作り方】
   ボールに冷水大さじ4～5、マヨネーズ大さじ4を入れ、泡立て器ですばやく混ぜる。全体がなじんだら、小麦粉大さじ4を2～3回に分けて加え、そのつど泡立て器でさっくりと混ぜる。使う直前まで冷蔵庫に入れておく。